一. 概述
        玉米蛋白粉又称玉米麸质粉，玉米经湿法加工技术制得的粗淀粉乳 经淀粉分离机分离蛋白质时得到蛋白质水（即麸质水），再经离心机或气浮选法浓缩、脱水、干燥等工艺制成玉米蛋白粉。
在玉米湿法加工生产淀粉的企业，可以从淀粉乳中分离出约为所加工玉米量5％～6％的蛋白粉。
玉米蛋白粉是玉米湿法加工工艺生产玉米淀粉的主要副产品，通常由50%-75%的蛋白质、15%-30%的淀粉、少量的酯类物质和纤维素组成。玉米蛋白粉中的蛋白质主要是玉米醇溶蛋白（即玉米朊，占60%）、谷蛋白（占22%）、球蛋白和白蛋白。
 二. 玉米蛋白粉的用途
2.1用作饲料添加剂和饲料原料
2.2生产玉米醇溶蛋白
2.3制备氨基酸
2.4提取玉米黄色素
2.5制备功能肽
2.6制备食品添加剂蛋白发泡粉
2.7制备食用玉米蛋白粉